包裝飲用水的原料有兩種主要來源：一是公共供水系統，二是非公共供水系統的水源。非公共供水系統的水源又可分為地表水和地下水。
來自于公共供水系統的水源，應符合《生活飲用水衛生標準》（GB 5749）的要求。
來自于非公共供水系統的水源，應分別符合GB 5749中對生活飲用水水源水質衛生的要求，即：采用地表水為水源時應符合《地表水環境質量標準》（GB 3838）的要求，采用地下水為水源時應符合《地下水質量標準》（GB/T 14848）要求。這些非公共供水系統的源水經處理后，其水質應達到GB 5749的要求，再進入生產包裝飲用水的后續加工工序。由于非公共供水系統的源水經處理后，pH值一般不會發生變化，食品加工用水可以參照《地表水環境質量標準》（GB 3838）或《地下水質量標準》（GB/T 14848）的pH值執行。
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